Um ehrlich zu sein, dachte ich lange Zeit Brioche wäre einfach nur das schickere, französische Wort für Hefezopf. Weit gefehlt. Zwar besteht Brioche aus denselben Zutaten wie man sie von einem klassischen Hefezopf kennt. Durch den größeren Anteil an Eier und Butter und eine längere Ruhezeit des Teiges (unter anderem über Nacht), springt der Brioche im Backofen jedoch buchstäblich in die Höhe und wird dadurch unwahrscheinlich fluffig und samtig. Darüber hinaus hält er sich in Butterbrotpapier oder einem Wachstuch verpackt einige Tage und bleibt schön frisch. Brioche ist somit etwas zeitintensiver und reichhaltiger als ein klassischer Hefezopf - das Ergebnis ist jedoch ein wahres, französisches Gedicht und den Mehraufwand allemal wert.
Zutaten
375 g Weizenmehl, Typ 405
1 TL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
50 ml Milch
35 g Zucker
3 Eier
180 g Butter (in Stücke geschnitten und vor der Verarbeitung für einige Minuten in den Froster gestellt)
1 Eigelb
1 EL Milch
etwas Butter und Semmelbrösel für die Backform
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermengen. In der Mitte der Schüssel eine kleine Mulde formen. In diese Zucker, Hefe und Milch geben und alles mit Hilfe von ein wenige Mehl vom Rand der Mulde zu einem klebrig, flüssigen Vorteig verrühren (am besten geht dies mit einem kleinen Teelöffel). Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig für 30 Minuten gehen lassen bis dieser anfängt kleine Blasen zu werfen.
Nach der Ruhezeit die Eier zum Vorteig hinzugeben und dabei die Butter Stück für Stück unter arbeiten. Dabei gilt für ca. 15 Minuten: Kneten, kneten und nochmals kneten bis sich die kalte Butter vollständig mit dem Teig verbunden hat. Entstehen soll ein glatter, elastischer Teig. Ich nutze für diesen Vorgang meine Küchenmaschine mit Knethaken. Den Teig wiederum mit dem Küchentuch abdecken und für 1 Stunde ruhen lassen. Danach kommt der Teig über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 1 Stunde auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
Auf einer Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen und darauf den Teig platt drücken und dann zuerst von rechts in die Mitte, dann von links nach rechts, von unten in die Mitte und von oben nach unten falten. Das "Teigpaket" mit den Handballen kurz kneten und den Teig anschließend in 6 Teile teilen.
Aus jedem Teigstück ein kleines, längliches Brötchen formen.
Eine Kastenform (meine ist ca. 30 cm lang und 10 cm breit) mit etwas Butter ausfetten und anschließend die Ränder mit Semmelbröseln ausstreuen. Die geformten Brötchen in die Kastenform legen und nochmals für ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Brioche damit gründlich bestreichen.
Brioche bei ca. 190 Grad im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen. Sollte die Oberseite zu dunkel werden, kann der Brioche mit Hilfe von etwas Alufolie abgedeckt werden.
Nach der Backzeit den Brioche aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Wer nicht solange warten möchte, kann ihn natürlich auch noch ofenwarm genießen.
Durch die Brötchenform lässt sich der Brioche am besten "auseinanderzupfen".
Da bleibt mir nur noch: bon appétit! :)
